México sigue cocinando a fuego alto en el escenario gastronómico internacional. La edición 2026 de la Guía Michelin llegó con una de sus novedades más importantes hasta ahora: la expansión hacia nuevos territorios, incorporando a Jalisco, Puebla y Yucatán a su selección oficial.
Con esta nueva incorporación, los estados se suman a una lista que ya incluía a Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, ampliando así el mapa culinario reconocido por una de las guías más importantes del mundo.
Y si algo deja claro esta nueva edición es que la cocina mexicana no solo vive en los restaurantes de lujo. También se encuentra en los mercados, en los puestos callejeros y en recetas heredadas durante generaciones.
Cada nuevo estado llega con su propia identidad culinaria. Jalisco presume una tradición marcada por la mezcla entre raíces indígenas y herencia española; Puebla conserva una cocina que ha evolucionado entre influencias coloniales y saberes ancestrales; mientras que Yucatán aporta una propuesta profundamente ligada a la cultura maya y a ingredientes que han definido la cocina regional durante siglos.
Entre los lugares que ahora forman parte de la conversación gastronómica destacan sitios que han convertido la tradición en su sello distintivo. En Jalisco, Birriería Las 9 Esquinas mantiene viva una de las recetas más representativas del estado. Puebla aporta nombres como Mural de los Poblanos y Restaurante Casareyna, conocidos por mantener vigentes clásicos como el mole poblano y los chiles en nogada. Del lado yucateco aparecen propuestas como Micaela “Mar y Leña” y Pueblo Pibil, donde las técnicas heredadas de la cultura maya siguen presentes.
Pero la historia no termina en manteles elegantes y menús de degustación.
La Guía Michelin también puso la mirada en uno de los grandes protagonistas de la gastronomía mexicana: los antojitos. Desde los tacos al pastor de Pancho\’s Takos en Puerto Vallarta, pasando por las gorditas y guisos tradicionales de Tacos y Gorditas Elvira en Guadalajara, hasta las cemitas y tacos árabes que forman parte de la identidad del estado de Puebla.
Incluso propuestas más contemporáneas encontraron espacio dentro de esta selección, demostrando que la cocina mexicana puede reinterpretarse sin perder sus raíces.
Otro elemento que se convirtió en protagonista fue el uso de ingredientes locales. Productores regionales, maíces nativos, cacao, productos de temporada y técnicas tradicionales aparecen cada vez más como el centro de la experiencia gastronómica.
La expansión de la Guía Michelin deja un mensaje claro: la cocina mexicana sigue conquistando paladares, pero ahora el mapa es más amplio. Y en esta edición, el sureste y el centro del país encontraron un lugar privilegiado en la mesa.
A continuación, te mostramos la lista de restaurantes con estrellas MICHELIN:
Restaurantes con 2 Estrellas Michelin
- Pujol — Ciudad de México
- Quintonil — Ciudad de México
Nuevos restaurantes incorporados con 1 Estrella Michelin
Jalisco
- Alcalde
- Xokol
Ciudad de México
- Gaba
- La Once Mil
Yucatán
- Huniik
- Ixi\’im
- La Barra de Huniik
Restaurantes con 1 Estrella Michelin
Baja California
- Animalón
- Conchas de Piedra
- Damiana
- Lunario
- Olivea Farm to Table
Baja California Sur
- Cocina de Autor Los Cabos
Ciudad de México
- Em
- Esquina Común
- Expendio de Maíz
- Masala y Maíz
- Máximo
- Rosetta
- Sud 777
Nuevo León
- Pangea
- KOLI Cocina de Origen
Oaxaca
- Levadura de Olla Restaurante
- Los Danzantes Oaxaca
Quintana Roo
- Cocina de Autor Riviera Maya
- HA\’
- Le Chique
